题目
第1题
A.挂糊
B.上浆
C.拍粉
D.上色
第2题
第3题
A.脂肪
B.蛋白质
C.水
D.呈味物质
第4题
第5题
第6题
A.炒蔬菜加碱
B.先切菜后泡洗
C.反复淘米并搓洗
D.炒蔬菜加醋
E.油炸前挂糊
第7题
第8题
第9题
第10题
A.制作方法
B.原料原产地
C.菜肴的制作者
D.营养素
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更多“高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。()”相关的问题
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