更多“挂糊时如果选用原料老,则糊浆要薄,油温要尽量低()”相关的问题
第1题
上浆时如果选用原料嫩,则糊浆要厚,油温要高()
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第2题
高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。()
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第3题
在制作糊浆时,加水要充足,速度要慢。()
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第4题
炒制体积薄、易成熟的原料时,油温要低,时间要短,翻炒频率要快。()
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第5题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层滑性的糊浆或粉浆()
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第6题
在制作糊浆时,搅拌要先快后慢,先重后轻。()
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第7题
挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()
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第8题
糊浆处理,就是在表面包裹一层粘性的糊浆或粉浆。()
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第9题
糊浆处理,就是在表面包裹一层滑性的糊浆和粉浆。()
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