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糊浆处理就是在原料表面包裹上一层滑性的糊浆或粉浆（）

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第1题

糊浆处理就是在原料表面包裹上一层（）糊桨或粉浆。

A.黏性

B.滑性

C.脆性

D.软性

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第2题

糊浆处理，就是在表面包裹一层滑性的糊浆和粉浆。（）

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第3题

糊浆处理，就是在表面包裹一层粘性的糊浆或粉浆。（）

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第4题

挂糊时如果选用原料老，则糊浆要薄，油温要尽量低（）

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第5题

上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）

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第6题

挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)

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第7题

在制作糊浆时，加水要充足，速度要慢。（）

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第8题

上浆的操作关键是：浆必须搅拌均匀，浆在原料表面必须沾昀，浆的稠稀，应当根据原料性质，灵活掌握。（)

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第9题

在制作糊浆时，搅拌要先快后慢，先重后轻。（）

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第10题

小苏打用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易于均匀加热等作用。（)

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