更多“上浆的操作关键是:浆必须搅拌均匀,浆在原料表面必须沾昀,浆的稠稀,应当根据原料性质,灵活掌握。()”相关的问题
第1题
上浆时如果选用原料嫩,则糊浆要厚,油温要高()
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第2题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层滑性的糊浆或粉浆()
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第3题
调味必须恰当适时,根据不同季节、不同性质的原料灵活调整()
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第4题
直接煎和沾面粉、面包粉煎的方法可以式原料表面结成硬壳,原料内部仍保持较多的水分,因此具有外焦里嫩的特点。()
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第5题
挂糊时如果选用原料老,则糊浆要薄,油温要尽量低()
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第6题
糊浆处理,就是在表面包裹一层粘性的糊浆或粉浆。()
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第7题
糊浆处理,就是在表面包裹一层滑性的糊浆和粉浆。()
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第9题
小苏打用浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易于均匀加热等作用。()
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