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第1题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层滑性的糊浆或粉浆()
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第2题
挂糊时如果选用原料老,则糊浆要薄,油温要尽量低()
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第3题
上浆时如果选用原料嫩,则糊浆要厚,油温要高()
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第4题
挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()
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第5题
灌浆时若出现漏浆现象,可继续灌浆并处理漏浆部位。()
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第6题
银浆管理员在发放银浆时必须在银浆批号一栏签字。()
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第7题
反滤层之上再()一层块石或大卵石作为保护层。
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第8题
淀粉中直链淀粉越多,粘性越大,糊化性能也越好。()
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第9题
水泥标准稠度用水量试验中,以试杆沉入净浆并距底板(4±1)mm的水泥净浆为标准稠度净浆。()
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第10题
焦磷酸钠是用于釉浆的电解质,其作用是不改变釉浆比重的情况下,增加制品坯体对釉浆的吸附量。()
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