更多“鸭蛋在烹饪中应用较广,可单独烹制,也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等()”相关的问题
第1题
银鱼肉嫩味鲜,烹饪应用较广,食用方法较多,最宜烧汤,也可清蒸、红烧、干烧等。()
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第2题
在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第3题
合理烹饪的措施有合理洗涤、科学切配、沸水烫料、上浆挂糊、勾芡保护、适当加醋、旺火速成。()
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第4题
烹饪从业人员烹制的菜肴属于商品,不属于道德范畴。()
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第5题
为使菜肴鲜嫩滑爽,常将原料上浆、挂糊以及勾芡等,这是利用淀粉的()
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第6题
烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。()
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第7题
高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。()
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第8题
烹调中上浆、挂糊、勾欠都是利用淀粉的老化达到目的。()
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第9题
挂糊上浆后烹制的动物食品味道鲜嫩是由于不会过多的流失()。
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