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烹饪从业人员烹制的菜肴属于商品，不属于道德范畴。（)

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第1题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第2题

鸭蛋在烹饪中应用较广，可单独烹制，也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等（）

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第3题

用“烩”烹制的菜肴不包括家常豆腐（）

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第4题

用干货原料烹制的菜肴，其涨发质量不会直接影响菜肴的质量。（）

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第5题

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第6题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第7题

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、宫保鸡丁（）

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第8题

用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等（）

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第9题

菜肴创新是烹饪技术和工艺的内在要求。（)

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第10题

用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等（）

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