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用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、宫保鸡丁（）

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第1题

以下哪项不是含铁和维生素C丰富的菜肴（)

A.猪肝炒柿子椒

B.青椒炒肉丝

C.苹果番茄酱

D.水煮羊肉片

E.鸭血炒韭菜

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第2题

宫保鸡丁中鸡丁为175克。（)
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第3题

用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等（）
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第4题

用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）
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第5题

用“烩”烹制的菜肴不包括家常豆腐（）
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第6题

用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等（）
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第7题

用干货原料烹制的菜肴，其涨发质量不会直接影响菜肴的质量。（）
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第8题

用“烧”烹制的菜肴有红烧甩水、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等（）
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第9题

下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。

A.回锅肉

B.鱼香肉丝

C.宫保鸡丁

D.软炸银鱼

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第10题

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）
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