题目
A.炒蔬菜加碱
B.先切菜后泡洗
C.反复淘米并搓洗
D.炒蔬菜加醋
E.油炸前挂糊
第1题
A.先洗后切
B.急火快炒
C.加醋
D.加碱
E.淀粉勾芡
第2题
C.减少放置时间
D.适量加醋
E.适量加碱
第3题
C.开汤下菜
D.炒好即食
第4题
A.炒和炸
B.炒和煎
C.焖和煮
D.油泡和煎
第5题
A.煎和焖
B.炒和炸
C.油浸和油泡
D.炒和煎
第6题
A.“一浸、二洗、三焯、四炒”
B.“一浸、二洗、三炒、四焯”
C.“一洗、二焯、三浸、四炒”
D.“一洗、二浸、三焯、四炒”
第7题
A.旺火急炒、勤翻勺
B.切丝烹调
C.切丁烹调
D.切块烹调
第8题
B.细火慢煮
C.急火快炒
D.控制油温
E.现做现吃
第9题
A.泡油炒法
B.熟炒法
C.生炒法
D.清炒法
第10题
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