双醅串香法，即把以小曲发酵好的酒醅放入酒甑下部，上面覆盖大曲制作的香醅进行蒸馏。（)

串香法是将酒基装入甑桶底锅，甑桶内装入固态法发酵的香醅，底锅内通入蒸汽，使酒基汽化通过香醅，香味物质随酒精蒸汽进入冷凝器，增加了酒基的香味成分。（)

固态法香醅间歇蒸馏过程中所产生的酒头、酒尾是新型白酒最好的增香调味剂。（)

晾渣的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵。（)

双轮底糟发酵就是利用质量好的糟醅进行连续发酵，以达到生产优质酒的目的。（)

加入（）可使酒醅疏松，保持—定的空隙，为发酵和蒸馏创造较好的条件。

汾酒酒醅由甜变成微苦，最后变成苦涩是发酵良好的标志。（)

浸香法的优点是能使香醅中的香味物质较多地浸入酒精中，故目前各企业经常采用这种方法。（)

白酒的定义是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的（）。

粮醅比例小的，糟醅中淀粉含量多;粮醅比例大的，糟醅中淀粉含量少。（)

在整个发酵过程中，醅子的酸度是逐渐增大的。（)