更多“晾渣的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵。()”相关的问题
第1题
双醅串香法,即把以小曲发酵好的酒醅放入酒甑下部,上面覆盖大曲制作的香醅进行蒸馏。()
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第2题
加入()可使酒醅疏松,保持—定的空隙,为发酵和蒸馏创造较好的条件。
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第3题
双轮底糟发酵就是利用质量好的糟醅进行连续发酵,以达到生产优质酒的目的。()
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第4题
白酒的定义是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的()。
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第5题
汾酒酒醅由甜变成微苦,最后变成苦涩是发酵良好的标志。()
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第6题
大曲发酵力的高低与培曲温度成正比。()
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第7题
大曲的糖化力和发酵力的高低,并不能说明曲质的好坏,虽然它是目前判断曲质的主要指标。()
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第8题
串香法是将酒基装入甑桶底锅,甑桶内装入固态法发酵的香醅,底锅内通入蒸汽,使酒基汽化通过香醅,香味物质随酒精蒸汽进入冷凝器,增加了酒基的香味成分。()
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第9题
回酒工艺是大曲酱香的主要特点之一。在摊晾后撒曲前和下窖时都要泼入一定量的酒尾,以抑制有害微生物的繁殖,并促进酯化,提高酒质。()
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第10题
大曲酒是用()作糖化发酵剂,在窖内进行边糖化边发酵,成熟后固态蒸馏而制成的白酒。
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