题目
A.预冷
B.清洗
C.烫漂
D.切分
第9题
在食品造型创作中,应以()为基础,并在此基础上加以造型和装饰。
A.食品的质地、色泽、风味
B.食品的味道、色泽、形状
C.食品的特点、味道、软硬度
D.食品的特点、形状、色泽
第10题
A.钝化酶活性,保持色泽和风味;可杀灭原料表面附着的大部分微生物和虫卵
B.破坏原料细胞结构,有利于脱水干燥
C.排除原料组织中的空气,使原料有透明感并缩小体积
D.去除一些不良风味
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