为了破坏酶的活性，保证干制食品的色泽风味，在干燥加工前必须进行的工序是（)。

A.预冷

B.清洗

C.烫漂

D.切分

A.预冷

B.清洗

C.烫漂

D.切分

A.破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味

B.杀灭部分微生物

C.软化原料组织和减少水分，以便装罐

D.以上都是

A.钝化酶活性，保持色泽和风味；可杀灭原料表面附着的大部分微生物和虫卵

B.破坏原料细胞结构，有利于脱水干燥

C.排除原料组织中的空气，使原料有透明感并缩小体积

D.去除一些不良风味

A.抑制微生物和酶的活性，从而提高了肉制品的保藏性；

B.减轻肉制品的重量，缩小体积，便于运输；

C.改善肉制品的风味，适应消费者的嗜好。

A.钝化酶的活性

B.改进色泽

C.去除不良风味

D.降低微生物数量