题目
A.抑制微生物和酶的活性，从而提高了肉制品的保藏性；
B.减轻肉制品的重量，缩小体积，便于运输；
C.改善肉制品的风味，适应消费者的嗜好。
第1题
A.Y.是
B.N.否
第2题
第3题
A.低脂低胆固醇肉制品
B.低硝酸盐肉制品
C.低盐肉制品
D.保健肉制品
第4题
A.牛肉干
B.猪肉松
C.板鸭
D.香肠
E.卤牛肉
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
A.酪蛋白酸钠
B.卵磷脂
C.磷酸盐
D.卡拉胶
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