为了破坏酶的活性，避免干制食品的色泽变化，在干燥前应该进行的工序是（)

A.预冷

B.清洗

C.烫漂

D.切分

A.预冷

B.清洗

C.烫漂

D.切分

A.破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味

B.杀灭部分微生物

C.软化原料组织和减少水分，以便装罐

D.以上都是

A.色素的变化

B.非酶褐变

C.酶促褐变

D.蛋白质变性

A.罐装食品盖上标“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，原因是里面食品已经腐败，厌氧型细菌大量繁殖，产生了气体

B.随着时间的延长及气温的变化，蜂蜜出现结晶现象，是由于蜂蜜中掺入了一定比例的白糖

C.通常，吃完饭后又困又乏，是因为吃完饭后人的血液会在短时间内集中到胃部，而头部血压升高

D.使用加酶洗衣粉洗衣服时，为了保持酶的活性，必需使用冷水

A.钝化酶活性，保持色泽和风味；可杀灭原料表面附着的大部分微生物和虫卵

B.破坏原料细胞结构，有利于脱水干燥

C.排除原料组织中的空气，使原料有透明感并缩小体积

D.去除一些不良风味

A.酶活性被破坏

B.酶不再复活

C.酶活性微弱

D.但酶不被破坏

A.全部蛋白质必须被破坏

B.所有酶的活性必须被破坏

C.所有碳水化合物必须被破坏

D.所有维生素必须被破坏

A.罐装食晶盖上标“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，原因是里面食品已经腐败，厌氧型细菌大量繁殖，产生了气体

B.随着时间的延长及气温的变化，蜂蜜出现结晶现象，是由于蜂蜜中掺入了一定比例的白糖

C.通常，吃完饭后又困又乏，是因为吃完饭后人的血液会在短时间内集中到胃部，而头部血压升高

D.使用加酶洗衣粉洗衣服时，为了保持酶的活性，必须使用冷水