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第1题
当加热血浆的温度超过37℃时，血浆中什么物质会被破坏，从而影响血浆质量。()
A.部份凝血因子和蛋白质被破坏
B.所有凝血因子和蛋白质被破坏
C.所有凝血因子被破坏
D.蛋白质被破坏
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第2题
低温保存食品延长保存期是由于（）
A.酶活性被破坏
B.酶不再复活
C.酶活性微弱
D.但酶不被破坏
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第3题
所有拆下的固定零件被破坏的（)必须恢复。
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第4题
为了破坏酶的活性，保证干制食品的色泽风味，在干燥加工前必须进行的工序是（)。
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第5题
受剪普通螺栓连接在以下的破坏形态中,必须经过计算来防止的有()
A.螺栓杆被剪断
B.板件被挤压破坏
C.构件被拉断破坏
D.构件被冲剪破坏
E.栓杆受弯破坏
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第6题
受剪普通螺栓连接在以下的破坏形态中,必须经过计算来防止不正确的有()
A.螺栓杆被剪断
B.板件被挤压破坏
C.构件被拉断破坏
D.构件被冲剪破坏
E.栓杆受弯破坏
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第7题
酶蛋白变性后其活性丧失,这是因为（）
A.酶蛋白被降解为氨基酸
B.酶蛋白的一级结构被破坏
C.酶蛋白空间结构被破坏
D.酶蛋白不再溶于水
E.失去了激活剂
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第8题
当酶的空间结构遭到破坏时，酶的活性中心也被破坏，酶的活性丧失。（)
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第9题
变性蛋白质特点是（）
A.溶解性增加
B.分子量降低
C.共价键被破坏
D.生物学活性丧失
E.不易被蛋白质水解
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第10题
蛋白质变性是由于（）A、次级键被破坏B、肽键断裂C、蛋白质降解D、水化层被破坏及电荷被中和
蛋白质变性是由于（）
A、次级键被破坏
B、肽键断裂
C、蛋白质降解
D、水化层被破坏及电荷被中和
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第11题
当酶的空间结构遭破坏时，酶的（)也被破坏，酶的活性（)。
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