传统的高温杀菌方法容易破坏食品的原有风味和（），使酶特性发生变化。

A.高温导致食品营养和风味物质损失

B.加速色变

C.提高食品的新鲜度

D.保护生理活性成分

A.超高温瞬时杀菌

B.高温短时杀菌

C.欧姆杀菌

D.紫外线杀菌

A.补充或增强食品原有风味

B.提高食品稳定性

C.防止水分蒸发

D.防止食品腐败变质

A.提高食品稳定性

B.补充或增强食品原有风味

C.防止水分蒸发

D.防止食品腐败变质

A.杀菌防腐

B.抗氧化

C.赋予烟熏风味

D.形成特有的色泽，并改善质地

A.补充或增强食品原有风味

B.提高食品稳定性

C.防止水分蒸发

D.防止食品腐败变质

A.食品质量属性与微生物数量在耐热性上存在着差异，这个差异性就成为罐头食品杀菌条件优化选择的基础。

B.由于食品质量属性的Z值远远大于微生物数量的Z值，所以若采用更高温度和更短时间，在维持同样杀菌效果的同时会减少对质量属性的影响。

C.采用高温短时（HTST）处理后，食品中所有的酶都可以被完全钝化。

D.对用于商业杀菌的热处理过程进行优化时，原则上尽可能选择高温短时杀菌工艺，但还要根据酶的残存活性和食品品质的变化作选择。