热杀菌在杀死和钝化食品中的微生物和酶的同时，也能给食品带来负面影响，如_______。

A.在保证食品安全的基础上受热时间最短

B.保证食品中污染的微生物全部死灭

C.确保食品的热处理时间

D.既能杀灭所污染的全部微生物，也能使酶失活

A.既能杀灭所污染的全部微生物，也能使酶失活

B.保证食品中污染的微生物全部死灭

C.在保证食品安全的基础上受热时间最短

D.确保食品的热处理时间

A.食品质量属性与微生物数量在耐热性上存在着差异，这个差异性就成为罐头食品杀菌条件优化选择的基础。

B.由于食品质量属性的Z值远远大于微生物数量的Z值，所以若采用更高温度和更短时间，在维持同样杀菌效果的同时会减少对质量属性的影响。

C.采用高温短时（HTST）处理后，食品中所有的酶都可以被完全钝化。

D.对用于商业杀菌的热处理过程进行优化时，原则上尽可能选择高温短时杀菌工艺，但还要根据酶的残存活性和食品品质的变化作选择。

A.包装

B.称重

C.调配

D.密封杀菌

A.破坏微生物生长

B.减慢微生物生长

C.改变水分, 钝化酶活性

D.预防微生物的再繁殖

A.食品本身

B.氧气

C.酶

D.水分

A.A) 食品失去营养

B.B) 有利于食品造形和强度

C.C) 抑制有害酶活性

D.D) 引起含硫蛋白质的分解