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[单选题]

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）。

A.淀粉

B.澄粉

C.奶粉

D.豆粉

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）。”相关的问题

第1题

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第2题

调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。（）

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第3题

黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。

A.面粉

B.澄粉

C.豆粉

D.薯粉

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第4题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。（）

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第5题

关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是（）。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第6题

米粉面坯的调制根据（）特点可分为生粉坯和熟粉坯。

A.风味

B.工艺

C.原料

D.粉质

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第7题

刚蒸熟的果蔬类面坯点心的粘性较小。（）

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第8题

果蔬类象形面坯常用的成型手法不包括（）。

A.包

B.捏

C.压

D.叠

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第9题

果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。（）

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第10题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。（）

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