用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。（）

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。（）

拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。（）

加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯，只要不改变面坯性质，仍可称为（）。

果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。（）

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

米粉面坯按性质分类分不包括（）。

豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。（）

制作贴饼子的面坯是团状面坯。（）

餐饮业称之为“死面”的面坯是（）。

调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。（）