生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

A.酵母菌

B.小苏打

C.臭粉

D.碱面

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

A.海绵状

B.发酵状

C.起泡状

D.颗粒状

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低