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制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯,也可以用生物膨松面坯。()

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第1题

制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第2题

()按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第3题

餐饮业称之为“死面”的面坯是()。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

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第4题

制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖()g为宜。

A.50

B.100

C.200

D.250

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第5题

()一般是指面粉加水调制成的面坯。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第6题

化学膨松面坯使用的膨松剂不一样,基本原理也不一致。()
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第7题

蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

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第8题

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。()
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第9题

调制矾、碱、盐膨松面坯时,要边捣边叠,反复捣至面坯有韧性和弹性。()
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第10题

生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和()或面肥制成的面坯。

A.酵母菌

B.小苏打

C.臭粉

D.碱面

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