题目
第1题
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.复叠
第2题
第3题
A.煎
B.烤
C.烙
D.炸
第4题
A.粉调面坯
B.水粉面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯
第5题
A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松,延展性较低
第6题
A.调制好的面坯结实有弹性
B.南瓜削皮时要尽量削薄
C.南瓜种类的选择对成品色泽影响不大
D.调制好的面坯软硬适宜,色泽均匀
第7题
第8题
第9题
A.复叠
B.揉搓
C.搅拌
D.拌、叠、搋
第10题
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