发粉类化学膨松面坯成型时，采用（）方法和面粉料拌和均匀后，不能多揉多擦。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

A.包

B.捏

C.压

D.叠

A.卷

B.擀

C.叠

D.切

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

A.擀

B.叠

C.搓

D.卷

A.揉搓

B.起酥

C.摔挞

D.压面

A.暄软

B.松酥

C.松脆

D.酥脆

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

A.筋性

B.弹性

C.色泽

D.口味