更多“凡成品呈海绵状组织结构的化学膨松面坯，色泽洁白至浅黄，口感（）清香。”相关的问题
第1题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）
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第2题
下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（)。
A.外脆内嫩、色泽微黄
B.外软内嫩、色泽洁白或微黄
C.外酥内嫩、色泽洁白
D.外脆内嫩、色泽金黄
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第3题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。
A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松，延展性较低
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第4题
发粉类化学膨松面坯成型时，采用（）方法和面粉料拌和均匀后，不能多揉多擦。
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第5题
牛肉酥饼成品特点是色泽洁白、面团较软、组织细密光滑有劲。（)
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第6题
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）
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第7题
软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
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第8题
蒿子面成品达到色泽洁白或金黄、透明质感强。（)
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第9题
蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。
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第10题
调制南瓜饼面坯时，以下说法正确的是（）。
A.调制好的面坯结实有弹性
B.南瓜削皮时要尽量削薄
C.南瓜种类的选择对成品色泽影响不大
D.调制好的面坯软硬适宜，色泽均匀
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