题目
第1题
第2题
A.糊状
B.团状
C.发酵
D.层酥
第3题
第4题
A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松，延展性较低
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
A.温水面坯
B.烫面面坯
C.层酥面坯
D.酵面面坯
第10题
第11题
A.0.1cm
B.0.3cm
C.0.7cm
D.1cm
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