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呛酵面主要适用制作高庄馒头（）

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第1题

制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。（）

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第2题

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。（）

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第3题

面粉加面肥，掺水后一次发足的酵面坯称为（）。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.碰酵面

D.呛酵面

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第4题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。（）

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第5题

大酵面发酵时间长，酸味比较重（）

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第6题

制作质感柔软的制品可多加（），制作质感酥脆的成品可少加（）。

A.水，水

B.盐，盐

C.酵面，酵面

D.水，盐

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第7题

酵面酥皮劲力弱应注意用力擀。（)

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第8题

（）面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.干酵酥皮

B.脆酵酥皮

C.软酵酥皮

D.绵酵酥皮

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第9题

魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。（)

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第10题

青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。（）

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