（）面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.水油皮类

B.甘露酥类

C.擘酥皮类

D.酵面层酥类

A.半酵面

B.戗酵面

C.软酵面

D.大酵面

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

A.大酵面

B.嫩酵面

C.碰酵面

D.呛酵面

A.炸酵法

B.烤熟法

C.搅拌法

D.搅和法

A.抻面

B.烙饼

C.酥皮

D.馒头

A.层酥清楚

B.层酥暗淡

C.没有层次

D.略有层次