更多“酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。()”相关的问题
第1题
酵母面坯的发酵时间越长,发酵面坯的质量就越好。()
点击查看答案
第2题
发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大,发酵时间就会越长。()
点击查看答案
第3题
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。()
点击查看答案
第4题
酵母的发酵时间越长,发酵面坯的质量越好。()
点击查看答案
第5题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯,也可以用生物膨松面坯。()
点击查看答案
第6题
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和()的持气性两方面。
点击查看答案
第7题
面筋在发酵面坯中有助于抵抗二氧化碳气体逸散的效果。()
点击查看答案
第8题
含水量少的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较缓慢。()
点击查看答案
第9题
在生物膨松面坯的调制中,通常糖、酵母、水的用量多,则面坯()。
点击查看答案