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第1题
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。（）
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第2题
发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。（）
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第3题
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。（）
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第4题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯，也可以用生物膨松面坯。（）
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第5题
含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（）
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第6题
面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。（）
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第7题
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。（)
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第8题
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。（）
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第9题
发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。（）
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