题目
A.酵母菌
B.小苏打
C.臭粉
D.碱面
第1题
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯
第2题
A.水调面坯
B.膨松面坯
C.层酥面坯
D.米粉面坯
第3题
C.油酥面坯
D.膨松面坯
第4题
B.油酥面坯
D.擘酥面坯
第5题
A.粉调面坯
B.水粉面坯
第6题
B.温水面坯
C.膨松面坯
D.层酥面坯
第7题
A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松,延展性较低
第8题
第9题
A.面片
B.面坯
C.面料
D.面粉
第10题
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.复叠
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