题目
第1题
第2题
第3题
A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟
B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟
C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制
D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制
第4题
A.风味
B.工艺
C.原料
D.粉质
第5题
第6题
第7题
第8题
A.包
B.捏
C.压
D.叠
第9题
第10题
A.黄油
B.猪油
C.植物油
D.蛋液
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