更多“()配菜方式对原料的要求很高,必须是比较新鲜、口感较佳的原料。”相关的问题
第1题
单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种原料,没有辅料。()
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第3题
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。()
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第4题
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。()
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第5题
按原料在菜肴生产中的()分,可分为主、配、调料三种。
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第6题
根据菜肴质地的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。()
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第7题
根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。()
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第8题
辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。()
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第9题
原料的外形取决于刀工,而菜肴整个的外观则由配菜来决定()
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第10题
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。()
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