更多“辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。()”相关的问题
第1题
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。()
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第2题
单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种原料,没有辅料。()
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第3题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
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第4题
菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。()
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第5题
所谓配主辅料,就是指在一个菜肴中除了植物性原料以为,还配以一定数量的动物性原料。()
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第6题
调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。()
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第7题
配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有将地控制好原料成本。
A.原料品种
B.主料与配料
C.主料与配料
D.配料与调料
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第8题
配菜要准确掌握好()好之间的数量和经例,有效地控制好原料成本。
A.原料品种
B.主料与配料
C.主料与调料
D.配料与调料
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第9题
主料与副料的配合是指一种菜肴除使用主料外,又添入一定数量的副料()
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第10题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()
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