更多“菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()”相关的问题
第1题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层粘性的糊浆或粉浆()
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第2题
制糊时各种糊的稠或稀,应当根据原料的老嫩、是否经过冷冻,以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定()
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第3题
焖、煨与炖的烹调方法,一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处理。()
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第4题
菜肴原料的着衣,具有()功能。
A.丰富菜肴品种
B.保护营养素
C.形成菜品的质地
D.以上都是
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第5题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第6题
根据菜肴质地的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。()
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第7题
调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。()
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第9题
上浆就是把原料与面粉、蛋清巧妙地结合,从而达到烹调前原料的处理标准()
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第10题
刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
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