更多“上浆就是把原料与面粉、蛋清巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准（）”相关的问题
第1题
上浆就是把原料与淀粉、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准（）
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第3题
菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）
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第5题
烹调原料在正式烹调前都要进行绰水。（）
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第6题
原料上浆后，最好放在冰箱里静置2-3小时，使原料与浆液更牢固地“粘合”（）
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第7题
配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）
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第8题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。（）
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第9题
焖、煨与炖的烹调方法，一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处理。（）
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第10题
配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）
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