更多“焖、煨与炖的烹调方法,一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处理。()”相关的问题
第1题
清炸与软炸同属于炸的烹调方法,一般都要挂糊。()
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第2题
烹调加热时,为了保持畜肝细胞内水分,使菜肴品质柔嫩,往往经上浆处理,采用()等快速加热成菜。
A.蒸、烧、焖、卤
B.炸、烤、爆、涮
C.爆、炒、汆、煮
D.炖、煮、焖、烧
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第3题
动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡,则可减少维生素的损失()
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第4题
以下烹调技法组选项中,全部是以油和水为传热介质的烹调技法是()。
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第5题
制糊时各种糊的稠或稀,应当根据原料的老嫩、是否经过冷冻,以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定()
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第6题
上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()
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第7题
上浆就是把原料与面粉、蛋清巧妙地结合,从而达到烹调前原料的处理标准()
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第8题
下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有()
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第9题
上浆就是把原料与淀粉、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料的处理标准()
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