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第1题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第2题
刀工就是根据方便和清洁要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程()
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第3题
刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
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第4题
为了搞好配菜工作,烹调师既要精通刀工,又要了解()。
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第5题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第6题
分档取料的要求就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位,不同质量,准确地进行分档切割的方法。()
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第8题
刀工要根据烹调成品要求、因材施刀、均匀一致并要物尽其用,减少浪费()
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第9题
蔬菜初步加工时,必须根据烹调的需要按规格进行加工,保证菜肴的质量。()
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第10题
在进行水产品加工前,必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法,水产品将如何烹调。()
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