更多“刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）”相关的问题
第1题
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
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第2题
斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。（)
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第3题
刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。
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第6题
跟刀劈的方法是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（）
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第7题
一般具体刀法操作上，根据刀工加工对象原料质地的不同，指法可归纳为（)种。
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第8题
菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）
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第9题
直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。（)
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第10题
直刀法包括切、片和刀工美化三部分。（）
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