更多“刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。”相关的问题
第1题
刀工就是根据方便和清洁要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程()
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第2题
刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
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第3题
刀工技法中,对原料粗加工方法有()等。
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第6题
一般具体刀法操作上,根据刀工加工对象原料质地的不同,指法可归纳为()种。
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第7题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第8题
操作时刀与墩面垂直,刀上下运动,抬刀较高,用力适度,主要将原料加工成末是下列哪种刀法?()
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第9题
将刀刃对准脆性原料,由上而下地切下去,不将原料完全切断,一般刀深至原料的4/5的刀法是()。
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第10题
适用加工质地坚硬、无骨或质地松软原料的刀法是()。
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