更多“原料上浆后,最好放在冰箱里静置2-3小时,使原料与浆液更牢固地“粘合”()”相关的问题
第2题
上浆就是把原料与面粉、蛋清巧妙地结合,从而达到烹调前原料的处理标准()
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第3题
上浆就是把原料与淀粉、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料的处理标准()
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第4题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。()
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第5题
禽类原料冻制时将原料放入-32℃的冰库中速冻,10小时后放入18℃的冰箱中保存。()
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第6题
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。()
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第7题
上浆的操作关键是:浆必须搅拌均匀,浆在原料表面必须沾,浆的稠稀,应当根据原料性质,灵活掌握。()
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第8题
原料经脱水干制后,其内部含有许多毛细血管,当与水接触时,由于浸润作用使水分渗入原料内部,原料因吸水而膨胀。()
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第9题
上浆的操作关键是:浆必须搅拌均匀,浆在原料表面必须沾匀,浆的稠稀,应当根据原料性质,灵活掌握。()
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第10题
原料经脱水干制后,其内部含有许多毛细管,当与水接触时,由于浸润作用使水分渗入原料内部,原料因吸水而膨胀。()
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