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第1题
意大利菜的主要特点体现在()。
A.讲究火候
B.注重传统菜肴的制作
C.注重原料的本味
D.讲究原汁原味
E.以米、面做菜,品种丰富
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第2题
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。()
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第4题
中餐菜肴讲究菜品的食疗与养生作用,具有医食同源的特点()
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第5题
()配菜方式对原料的要求很高,必须是比较新鲜、口感较佳的原料。
A.配有主辅料菜肴
B.配单一原料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
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第6题
以下各项描述,不属于料头作用的是()。
A.丰富菜肴的色彩,使菜着美观
B.便于识别菜肴的烹调法和味料搭配,提高工作效率
C.增加菜肴的香气滋味,增加锅气
D.提高菜肴的档次
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第7题
烹饪原料必需具有营养价值,口味、质地均良好,并无有害成分及符合菜肴产品制作的实际需要。()
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第8题
油温是菜肴烹制的关键、油温的高低对肉菜营养素影响很大()
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第9题
菜品开发应该坚守传统,防止西式菜肴的入侵。()
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第10题
根据菜肴质地的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。()
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