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中餐菜肴讲究菜品的食疗与养生作用，具有医食同源的特点（）

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第1题

中餐宴请时，为了表达待客的热情，菜品点的越多越好。（)

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第2题

中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统（）

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第3题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第4题

中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。（)

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第5题

中国饮食养生四大特点包括（)。

A.饮食养生宜早不宜迟

B.饮食养生关键在于饮食有节

C.病患宜先食疗后药治

D.讲究饮食适宜与卫生

E.膳食搭配合理

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第6题

菜品开发应该坚守传统，防止西式菜肴的入侵。（)

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第7题

下列选项中，属于中餐厨师长素质要求的是（) 。

A.具有大学专科以上学历

B.熟练掌握本酒楼菜肴的烹饪技术

C.具有中国烹饪历史文化和菜系知 i 只

D.熟悉原材料质量标准和菜品质量标准

E.能及时处理突发事件，确保酒楼业务正常运行

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第8题

中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等（）

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第9题

菜肴原料的着衣，具有（）功能。

A.丰富菜肴品种

B.保护营养素

C.形成菜品的质地

D.以上都是

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第10题

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。（)

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