更多“调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。()”相关的问题
第1题
在烹调中经常使用含脂肪、醇类、有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法:()
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第2题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方?
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第3题
原料在炖制开始时,即可放咸味调味品调味。()
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第4题
菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”,按烹调原料的商品种类分,其属于()类原料。
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第5题
适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是原料加热中调味。()
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第6题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()
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第7题
上浆就是把原料与淀粉、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料的处理标准()
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第8题
冷制冷菜是指原料不经加热,调味后能直接食用的菜肴。()
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第9题
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。()
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第10题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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