题目
A.烹调
B.烹制
C.加工
D.调味
第1题
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
第2题
第3题
第4题
A.加工原料整齐划一,有助于烹调受热、调味、食用口感统一
B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整
C.刀法运用随意,才能发挥刀法应有的功效
D.尽量丰富品种
第5题
A.菜单结构
B.菜肴道数
C.选用原料
D.烹饪技法
E.顾客口味
第6题
第7题
第8题
A.本味和口味
B.调味和口味
C.本味和调味
D.调味和美味
第9题
A.本地出局业务
B.本地本局业务
C.国内长途业务
D.出局免费特服业务
第10题
A.精美的包装
B.原料选用准确
C.加工烹制精细
D.产品风味适口
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