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[单选题]

厨师在处理烹饪原料时应遵循（)原则。

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

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第1题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第2题

把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

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第3题

经刀工处理的原料便于（），便于加热，便于调味，能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第4题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)
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第5题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，便于（），能美化原料的形态。

A.运输

B.调味

C.冰冻

D.保存

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第6题

刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤

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第7题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。（)
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第8题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)
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第9题

根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。（)
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第10题

烹饪原料的食用价值的高低是判别其品质优劣的重要依据，食用价值的内涵一般包括以下（)三个方面。

A.安全性、营养性、加工性

B.营养性、安全性、可口性

C.安全性、可口性、加工性

D.营养性、加工性、可口性

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