更多“在烹调中经常使用含脂肪、醇类、有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法:()”相关的问题
第1题
调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。()
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第2题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
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第3题
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。你认为这一说法:()
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第4题
菜肴色彩形成的途径主要有:原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。()
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第5题
毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法:()
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第6题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第7题
中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁,以确保菜肴的口味统一。()
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第8题
烹饪原料必需具有营养价值,口味、质地均良好,并无有害成分及符合菜肴产品制作的实际需要。()
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第9题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合()口味的菜肴风味。
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第10题
大多数原料本身具有独特的香与味,但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出()
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