更多“单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种原料,没有辅料。()”相关的问题
第1题
()配菜方式对原料的要求很高,必须是比较新鲜、口感较佳的原料。
A.配有主辅料菜肴
B.配单一原料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
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第2题
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。()
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第3题
所谓配主辅料,就是指在一个菜肴中除了植物性原料以为,还配以一定数量的动物性原料。()
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第4题
西餐菜肴的组配一般比较单一, 特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。()
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第6题
菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。()
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第7题
辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。()
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第8题
根据菜肴质地的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。()
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第9题
菜肴的品质是由原料决定,原料的质量直接决定了菜肴的档次()
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