更多“主料与副料的配合是指一种菜肴除使用主料外,又添入一定数量的副料()”相关的问题
第1题
()是指一种菜肴处使用主料外,又添入一定数量的副料。
A.单一料的配合
B.主料与副料的配合
C.不分主副料的配合
D.主料与调料的配合
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第2题
所谓不分主副料的配合,是指两种或两种以上分量略同的材料所构成的菜肴,其中主副料不必加以区分()
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第3题
“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。()
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第4题
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。()
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第5题
辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。()
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第6题
()具体操作是:将主料用盐捞匀搅拌,再加入副料捞匀。
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第7题
搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐(),使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等,拌匀。
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第9题
果品可作菜肴的主料,多用于甜菜品制作。()
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第10题
排蒸法与扣蒸法有相同之处,他们的相同点是()。
A.成菜都是热菜
B.都要求由动物原料作主料,植物原料作副料
C.原料都要摆砌,造型蒸齐美观
D.火候基本相同
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