更多“菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。()”相关的问题
第1题
菜肴“油泡鲜鱿”是以主要原料和烹调方法命名。()
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第2题
干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。()
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第3题
一般把鲜鱿分为两类,其中一类叫(),色泽较红,有光泽,肉鲜甜,口感较爽脆。
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第4题
原料的外形取决于刀工,而菜肴整个的外观则由配菜来决定()
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第5题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。()
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第6题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第7题
根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。()
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第9题
泡油熟处理方法既可用于生料,也可用于熟料,原料基本上是小件的。()
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